مرغ ترش یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که معمولاً با طعم ترش و ملس خود، طرفداران زیادی دارد. در ادامه، مراحل تهیه مرغ ترش به سبک شف علی عابدین پور را برای شما توضیح می‌دهم.
مواد لازم:
- مرغ: ۱ کیلوگرم (به قطعات کوچک تقسیم شده)
- پیاز: ۲ عدد (خرد شده)
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: ۳ تا ۴ عدد
- آب: ۲ تا ۳ لیوان
- گردو: ۱ پیمانه (خرد شده)
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن مایع: به مقدار لازم
مراحل تهیه:
- سرخ کردن پیاز: در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و پیازهای خرد شده را در آن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
- اضافه کردن مرغ: قطعات مرغ را به پیازها اضافه کنید و آنها را با هم تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.
- اضافه کردن ادویه‌جات: زردچوبه، نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
- اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی: رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
- اضافه کردن آب: آب را به مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید تا به جوش بیاید.
- اضافه کردن لیمو عمانی و گردو: لیمو عمانی‌ها را با چنگال یا چاقو چند سوراخ کنید و به قابلمه اضافه کنید. سپس گردوهای خرد شده را نیز اضافه کنید.
- پختن مرغ ترش: درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید مرغ به آرامی بپزد و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند. این مرحله معمولاً حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت طول می‌کشد.
- اضافه کردن زعفران: در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، زعفران دم‌کرده را به مخلوط اضافه کنید تا عطر و طعم آن به غذا بیفزاید.
- سرو کردن: مرغ ترش را با برنج زعفرانی یا کته سرو کنید و می‌توانید با سبزی‌جات تازه تزئین کنید.
نکات:
- می‌توانید از لیمو تازه نیز استفاده کنید، اما لیمو عمانی طعم خاصی به غذا می‌دهد.
- برای طعم بهتر، می‌توانید مقداری سیب‌زمینی سرخ کرده در کنار مرغ ترش سرو کنید.
امیدوارم این دستور تهیه برای شما مفید باشد و از تهیه و میل کردن مرغ ترش لذت ببرید!